formaggio biologico senza conservanti vendita diretta
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Caciotta

7,00 €

(14 € al Kg)

Tasse incluse - Spedizione esclusa


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La caciotta è uno dei formaggi più particolari prodotti in azienda.

Si distingue dalla classica caciotta per il suo gusto acidulo ma dolce e per l' impasto morbido e cremoso.

In cucina è perfetto per un utilizzo quotidiano , come aperitivo o come un semplicissimo ma gustoso secondo, altrimenti come ingrediente per tortini di formaggi o per squisiti crostini.

Uno degli abbinamenti migliori a cui si presta, è al forno con radicchio e granella di nocciole!

Descrizioni e riconoscimenti:


Aspetto esterno: crosta di colore giallo dorato , molto lucente, sottile e perfettamente liscia

Pasta : internamente si presenta di color bianco panna , compatta , morbida e cremosa , priva di buchi e occhiatura.

In bocca è fresca , acidula e dolce , dalla consistenza delicata e cremosa.


Metodo di produzione:


Dopo la pastorizzazione del latte e l’innesto dei fermenti lattici, si procede alla coagulazione presamica del latte (attraverso l’utilizzo di caglio) finché la massa non diventa solida. A coagulazione avvenuta, si procede alla rottura della cagliata in pezzi grandi come una nocciola, alla successiva estrazione del siero in eccesso e alla maturazione sotto siero per tre ore a 35-37°C.


Al raggiungimento della giusta maturazione , verificata attraverso prove empiriche tramandate di casaro in casaro e con l’ausilio di strumenti di misurazione del PH, la massa viene estratta e lasciata scolare per qualche minuto prima della filatura.


La filatura avviene con acqua bollente già salata e consiste nel cuocere la pasta fino a ottenere il giusto grado di elasticità


Una volta filata viene lavorata a mano e posta in fuscella per basse e cilindriche che le daranno la classica forma. Il giorno successivo viene messa su una tavola in legno e inserita in cella per l’asciugatura a 12 C° e 45% di umidità . Durante il periodo di asciugatura viene girata due volte al giorno.