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Estratto solo da olive sane, macinate a pietra e spremute a freddo nel frantoio aziendale entro un'ora dalla raccolta, è un olio molto denso, povero di acidi grassi polinsaturi, con eccellenti doti di delicatezza ed eleganza.

Nasce solo dagli olivi storici dell'azienda di varietà frantoio dopo un'accurata raccolta manuale nei primi giorni di ottobre.

L'estrazione velocissima in azienda ci consente di annullare l'ossidazione e la fermentazione delle olive.

La dicitura "PRIMA SPREMITURA A FREDDO" indica che l'estrazione avviene soltanto per pressione senza l'utilizzo di centrifughe: una tipologia di lavorazione oggi molto rara che ci consente di ottenere un olio molto denso e che rimane inalterato per più tempo se ben conservato.

Con la frangitura delle olive mediante macine in pietra si ha un abbassamento delle sensazioni amare, che rendono questo olio molto morbido, equilibrato ed elegante, adatto ad accompagnare anche i piatti più delicati come carni bianche o pesce.